手工月饼

在中秋佳节来临之际，
如能亲手DIY一盒精品月饼来馈赠亲友，
将是一份珍贵得体的节日礼物！



有点要强调的是个人使用的糖浆牌子浓度不同，
所以在做月饼皮时以饼皮的柔软度为准，
只要象耳垂那么软就OK了。
加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。

月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了~
烤月饼时，温度太高了计时太久，
有馅和皮分开的现象~
而且表面的花纹就不明显了，
所以一定要低温烘焙。

做法：
1、把油、糖浆、碱水及２汤匙的面粉放容器中，掺和至吸收糖浆。
（最好保留４钟头）筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。
覆盖保鲜膜，室温下放置３－４小时以上。

2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中烤3分钟.

3、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成10份，
每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，
分别包半个蛋黄，搓圆。

4、分割月饼皮：如果做大月饼，
把月饼皮分成12份，每份40克；
如果做小月饼，每份20克，共20份。

5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。
一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，
直到把月饼馅全部包住为止，确定没有裂缝。

这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。
月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。
包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，
把月饼球放入模子中，在之前模子确定有擦过面粉，
将多余的面粉敲倒出，轻轻将月饼球压平，手掌力量要均匀。
然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。

6、放入 预热好１７０ C 的烤箱烤１２分钟。
取出冷却后再刷蛋黄液，同时把烤箱调低一些。
再把月饼放入烤箱烤１０分钟烤到自己喜欢的颜色为止。

7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，
然后放入密封容器放２至３天回油，即可食用。