-焦糖布丁蛋糕-

冰箱过一夜出来的效果会较好。
黄金海绵蛋糕被焦糖水浸过以后的味道也好好......



焦糖果凍液:
砂糖 50 gm，
水 8 gm 先煮至焦色；
再加水200 gm，
砂糖 25 gm＋ instant jelly (果凍粉) 8 gm，
煮沸攪勻，入模待涼。

布丁液:
砂糖 ８0 gm，
水100 gm
先煮至糖化離火；
再加入鮮奶 250 gm，
全蛋(打散) 250 gm，
香草精適量拌勻，過篩後倒入焦糖果凍已凝固的模型內

蛋糕體：
鮮奶40 gm，
奶油 45 gm先用小火加熱約65度C離火；
加入過篩的低粉 48 gm拌勻，
再加入打散的蛋黃70 gm，
香草精/蘭姆酒各適量拌勻；(我忘记放)
蛋白140 gm與砂糖 ６0 gm打至乾性發泡，
與蛋黃拌合，再輕倒入布丁液上入爐烘烤。

用 160 c热度水蒸方法 ( steamed bake)
４０分钟